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家乡的味道

外婆家的腊肉真香

发布时间:2016-01-29作者:点击:0


眼下正是寒冬腊月,再过十天,我们又要迎来我国传统的猴年春节了,时下在异地足足生活了二十年,平时也吃遍了横峰街边小摊和大小餐馆里面的招牌菜,尤其是眼下寒冬岁月里边餐桌上少不了的腊味:腊肉、腊鱼、腊鸡、腊肠……每次说起这些腊字号,我们的嘴边就有想流口水的感觉。

上周六,雪后放晴,我和妻儿到老家观赏枫株湖畔的雪景,我和妻子带着儿子一起到岳母家住了一宿。这回是儿子自告奋勇地提出要去看望他敬爱的外公和外婆,岳父和岳母还连连夸我儿子“有孝心”,是啊!由于离开家乡工作了,儿子也很久没有看到他的外婆呢,儿子也十分惦记他们俩个。可儿子心中还有个“小九九”,我们都不知道,那就是-----他外婆家刚杀了年猪,儿子要到外婆家吃腊肉。儿子到他外婆家的当天中午,他外婆就打了儿子爱吃的猪肝汤,吃得他满嘴流油。哎呀,“吃人嘴短”,可不能光吃饭不干活儿呀!儿子立马也变得很勤快,一到他外婆家,就帮他年迈的外婆和外公干点活儿,比方说熏腊肉:农村熏腊肉离不开柏树桠,而柏树桠呢,又大多长在树干中间。岳父和岳母已年满七十岁了,爬不动了树,儿子就架梯了,拿柴刀去砍。由于儿子长期在城里生活,爬不惯树,尽管有他外婆掌梯子,儿子还是摔了一跤,虽然摔得并不重,可身上还是疼痛了半天。砍回柏树桠后,我们又在架子上熏腊肉。这熏腊肉可是细心活儿,我们要时刻守在跟前,不时翻动肉块,并且注意不要让火堆燃明火,以免将肉块烧焦烧糊。柏树桠燃出的浓烟,呛得我们很难受,忍不住流眼泪。而我们手上也熏起了一层烟油,黄黄的很难看,臭臭的很难闻。不过,我们也围着火堆烤了火,让大冬天的我们,感觉很暖和。刚把腊肉熏好,到煮饭时分,儿子就猴急拿了块腊肉要他外婆炒。和着蒜苔,不一会儿,他外婆就把一盘香喷喷的腊肉炒出锅,儿子忍不住用手抓了块来吃。哇,实在太好吃啦!那顿饭,儿子就着腊肉下饭,吃了三碗饭。儿子对他外婆说,腊肉太好吃啦!他外婆说,这算啥呀,刚熏好的腊肉,还没怎么入味呢,等过段时间,你们春节回来时,那时的腊肉才真叫好吃呢!而且岳母喂的这头年猪,是专门为我们和儿子的三个舅舅一家人养的,全部是喂熟食,不喂饲料,所以猪肉的确很好吃,比我们城里的猪肉好吃多了。此时此刻,我们连连点了点头。

一说起腊肉,岳母就如数家珍地对我们介绍腊肉的几大功效:腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富,还含有脂肪、蛋白质、胆固醇和碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉,分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,在经风干或薰质而成。腊肉具有开胃祛寒、消食等功效。有烟熏和非烟,其营养价值一点都不亚于鲜猪肉。但是,我们还得温馨提醒长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒,有较重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腌制品的特殊香料。腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒,餐中一般用作多种菜肴的配料。

你别看这些腊肉吃起来很香,但要真正熏出来还非常不容易。伴着香喷喷的腊肉,儿子在他外婆家的两天时间一下就过去了。第三天要回去上班了,他外婆特地交给了儿子一个“任务”,给他在横峰工作的儿子带几块腊肉去。而他外婆说的那些,过段时间会更好吃的腊肉,只有等过春节回他外婆家时再吃了。哎,想着那些香喷喷的腊肉,儿子不由吞了口口水,在心里祈求,“年”呀,你快些来吧!


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